固體發酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養基上生長。通過微生物的代謝活動獲得代謝產物或菌體。

      固體發酵分為兩種類型:厭養型固體發酵，好氧型固體發酵。

      厭氧型固體發酵一般用于發酵酒精等，就是生產傳統白酒。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個大坑里，讓其自然發酵，也可加入菌鐘。

      好氧型固體發酵，一般用于生產傳統調味料如醬油等，就是將培養的有機物如煮熟的黃豆等攤在一個大盤子里，讓其充分接觸空氣。工業上一般用機械強制通風。食用菌生產也是好氧型固體發酵的一種。